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清蒸嘎鱼

清蒸嘎鱼

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  名称:清蒸嘎鱼   分类: 特色美食
甲甲,学名黄颡鱼。
全国各地叫法不同:黄腊丁、嘎鱼、嘎牙子、黄浪子等,我们白洋淀叫甲甲,是淡水名贵食用鱼类之一。甲甲鱼的样子有点像鲶鱼,这种嘴里长牙的肉食性鱼类的丑八怪确是美味,全身没有鳞,皮肤上有一层又粘又滑的粘液,这种粘液质具有保健功能。其肉质细嫩,味道鲜美,小刺,多脂。每百克蛋白质含量16.1克,脂肪0.7克,钙、磷含量居江河鱼类之冠,有淡水小人参之称,有益强身、消水肿、益脾胃之功效。

甲甲的背鳍和胸鳍都有发达的硬刺,刺在活动时能发出“甲甲吱吱”的声音,甲甲的名字就是由此而来的。嘎鱼的背鳍刺像一把梳子,有一排锯齿;胸鳍刺像一把篦子,有两排锯齿;背鳍刺和胸鳍刺都有毒腺,是淡水刺毒鱼类中毒性比较大的鱼类之一。儿时与伙伴捕捉或垂钓时常常被甲甲的刺扎着,被刺穿之处会立刻发生强烈灼痛,这时您不要害怕,我们的办法是用尿液冲洗被刺处一会儿就好。

甲甲营养价值非常高,李时珍的《本草纲目》中,甲甲(嘎鱼)被列为滋补品。嘎鱼吃法多样,煮汤、清蒸、红烧、乱炖,无一不可。白洋淀的做法主要有以下几种,体重达到四两以上大的甲甲可以红烧、家常炖或砂锅清蒸,再大的可以用家常炖地方法做两吃,一半整条炖,另一样做
成丸子别有一番风味。

其实我觉得好吃还是清蒸甲甲味道更鲜,因为没有更多的油腻感觉。鲜嫩的鱼肉入口即化回味悠长,浓浓的汤汁呷上一口,那感觉甭提多有滋味了!1991年相声演员李金斗
率北京曲艺团来白洋淀演出,曾在县城“脑袋祥饭店”连吃三份砂锅清蒸甲甲,赞不绝口。

四两以下的甲甲做法更是独特,打理干净后开水一汆,用竹筷把肉刮下做成面卤,配上荞面饸饹、手擀面或者白洋淀独有的水揪疙瘩,鱼肉的鲜香,佐以各种调料,一碗落肚,那可绝对堪称美味。来白洋淀我的建议,甲甲打卤的面食是可以尝一尝的!
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